O arroz Yanagi cateto de grãos curto, tipo 1, é especial para o preparo de pratos sofisticados como o sushi e outros tantos da culinária oriental. Tem ótima aderência entre os grãos se preparado sem sal, sem gordura e água na medida certa, uma habilidade dos sushimans. O rendimento em volume depois de cozido é quase o dobro da quantidade crua.